Витамины, растворимые в жирах
Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения.
Особенно богат им рыбий жир. В растениях содержится провитамин А – красящее вещество – каротин. В организме человека (в печени) из одной молекулы каротина образуется две молекулы витамина А.
Солнечный свет благоприятствует накоплению каротина в растениях. Поэтому в овощах из открытого грунта его содержится больше, чем в выращенных в закрытом грунте.
Наиболее богаты каротином морковь, овощной перец, томаты, рябина, абрикосы, персики. Каротин обычно сопутствует хлорофиллу и всегда содержится во всех зеленых овощах.
В следствие того что каротин хорошо растворим в жирах и нерастворим в воде, он значительно лучше усваивается, если морковь предварительно обжарить в жире.
Каротин более устойчив, чем аскорбиновая кислота, но легко разрушается при нагревании в присутствии кислорода воздуха.
Ранней формой недостаточности в организме человека витамина А является развитие заболевания – куриной слепоты, а также заболевание эпителиальных тканей, в результате чего понижается устойчивость организма к инфекциям, легко развиваются катары, бронхит, грипп, у детей задерживается рост. При авитаминозе развивается болезнь глаз – ксерофтальмия.
Для взрослого человека профилактической дозой считают 2-3 мг каротина в сутки. В организме человека витамин А в некотором количестве может отлагаться в виде запаса главным образом в печени.
Витамин Е – антистерильный, представляет собой токоферол. При отсутствии его в пище наблюдается общее заболевание организма. Витамин Е предупреждает мышечную дистрофию. Он необходим для поддержания нормальных функций размножения животных.
Наиболее богатым источником витамина Е считаются зародыши пшеницы и зеленые листовые овощи, из которых особенно выделяется салат. Предполагаемая потребность в нем человека 10-25 мг в сутки.
Витамин К – коагуляционный, контролирующий содержание протромбина в крови, чем способствует нормальному ее свертыванию.
Наибольшие количества витамина К содержат листья и другие зеленые части растений. Богаы им шпинат, салат, капусты савойская, белокочанная, цветная, шиповник, земляника, морковь, картофель.
Предполагаемая потребность в нем человека 4мг в сутки.
{jcomments on}